Alcool gnole

Définition et réglementation de l’eau-de-vie et du geist

Définition de l’eau-de-vie

Une eau-de-vie est une boisson spiritueuse obtenue par macération et distillation de fruits, baies ou noix. Elle est généralement consommée comme digestif et peut être produite à partir de différentes matières premières, telles que les fruits, les légumes ou les céréales.

Réglementation européenne des eaux-de-vie

La réglementation européenne définit 44 catégories commerciales de boissons spiritueuses, dont beaucoup sont des eaux-de-vie. Ces catégories permettent de protéger les appellations et les spécificités de chaque produit, tout en garantissant une certaine qualité aux consommateurs.

Les eaux-de-vie produites en dehors de l’Europe ne sont pas incluses dans ces catégories, ce qui peut entraîner des différences de qualité et de composition. Il est donc important de bien vérifier l’origine et les caractéristiques du produit avant de l’acheter.

Les eaux-de-vie doivent avoir un titre alcoométrique minimum de 37,5% vol et ne peuvent pas être aromatisées ni colorées. Elles ne peuvent contenir plus de 18 grammes par litre de produits édulcorants, afin de préserver les saveurs naturelles des matières premières utilisées.

Définition du geist

Le geist est une boisson spiritueuse produite par macération et distillation de fruits non fermentés ou de légumes dans de l’alcool éthylique. Il se distingue de l’eau-de-vie par l’absence de fermentation préalable des matières premières, ce qui lui confère des arômes plus délicats et subtils.

Réglementation du geist

Le geist doit avoir un titre alcoométrique minimum de 37,5% vol et ne peut pas être coloré ni aromatisé. Il ne peut contenir plus de 10 grammes par litre de produits édulcorants, afin de préserver les saveurs naturelles des matières premières utilisées.

Comme pour les eaux-de-vie, la réglementation européenne encadre la production et la commercialisation des geists, afin de garantir leur qualité et leur authenticité.

Historique et processus de distillation de l’eau-de-vie

Création de l’eau-de-vie au Moyen Âge

L’eau-de-vie a été créée au Moyen Âge par des alchimistes et était utilisée à des fins médicinales. Elle servait notamment à soigner les maux de tête, les douleurs musculaires ou encore les troubles digestifs. Au fil des siècles, l’eau-de-vie a évolué pour devenir une boisson alcoolisée appréciée pour ses saveurs et ses arômes.

Distillation et présence d’eau dans le liquide distillé

La distillation permet d’augmenter la proportion d’alcool dans le produit final, mais il reste toujours de l’eau dans le liquide distillé. Cette présence d’eau est essentielle pour préserver les arômes et les saveurs du produit, ainsi que pour garantir une certaine douceur en bouche.

La distillation s’effectue généralement dans des alambics en cuivre, qui permettent une meilleure extraction des arômes et une meilleure maîtrise des températures de chauffe.

Alcool gnole : caractéristiques, fabrication et consommation

Caractéristiques de la gnole

L’alcool gnole est une boisson alcoolisée obtenue par distillation de fruits fermentés. Elle est souvent fabriquée de manière artisanale, dans des alambics en cuivre, ce qui lui confère un caractère authentique et traditionnel.

La teneur en alcool de la gnole peut varier, mais elle est généralement élevée, atteignant parfois plus de 50% d’alcool. Les arômes et les saveurs de la gnole dépendent des fruits utilisés, mais elle est généralement appréciée pour sa puissance et sa chaleur en bouche.

Popularité et consommation de la gnole

La gnole est populaire dans certaines régions françaises, notamment en Provence et en Corse. Elle est souvent consommée en tant que digestif, après un repas copieux, et accompagne généralement les moments de convivialité et de partage.

La gnole peut également être dégustée en apéritif, ou être utilisée dans la préparation de cocktails et de liqueurs.

Effets sur la santé et utilisations médicinales

La gnole peut avoir des effets néfastes sur la santé, en particulier en cas de consommation excessive. Elle peut entraîner des problèmes de foie, des troubles digestifs ou encore des problèmes cardiovasculaires. Il est donc important de consommer la gnole avec modération et de respecter les recommandations en matière de consommation d’alcool.

Certaines personnes utilisent la gnole à des fins médicinales, en tant qu’antiseptique ou pour soulager les douleurs musculaires. Toutefois, ces utilisations doivent être encadrées et limitées, afin de prévenir les risques liés à l’alcool.

Réglementation de la production de gnole en France

La production de gnole est réglementée en France, et il est illégal de produire de la gnole sans autorisation. Les producteurs doivent respecter les normes en vigueur, notamment en matière d’hygiène et de qualité, afin de garantir la sécurité des consommateurs et la préservation des savoir-faire locaux.

Utilisation de la gnole dans les cocktails et les liqueurs

La gnole peut être consommée pure, mais elle est également utilisée dans la préparation de cocktails et de liqueurs. Voici quelques exemples de cocktails à base de gnole :

• Le Trou Normand : une boule de sorbet pomme arrosée de gnole de pomme.
• Le Gin’gnole : un mélange de gin, de gnole de prune et de jus de citron vert, à déguster bien frais.
• Le Pousse-café : une superposition de liqueurs et de gnole, à déguster à la paille.

La gnole est souvent associée à la convivialité et à la tradition, et elle fait partie intégrante de certaines fêtes et célébrations.

Exemples de produits à base de gnole et d’eau-de-vie

Eau-de-vie de cidre et cidres

L’eau de vie de cidre

L’eau de vie de cidre est disponible en bouteille de 50 cl. Elle a un degré d’alcool de 42%. Elle est idéale pour les cocktails normands. Le producteur est Cidricchus, situé dans le Calvados en Normandie.

Cidre brut

Le cidre brut est certifié agriculture biologique et est disponible en bouteille de 75 cl. Il est recommandé de le déguster avec des crêpes.

Cidre demi-sec

Le cidre demi-sec a des notes douces et rondes et est également disponible en bouteille de 75 cl.

Cidre brut en bouteille de 33 cl

Le cidre brut est également disponible en bouteille de 33 cl, idéal pour l’apéritif.

Gnôle produite par Cidricchus

La Gnôle est produite par Cidricchus à partir de pommes de Normandie et a des arômes fruités. Elle peut être dégustée pure ou utilisée dans des cocktails normands.

Teneur en alcool des eaux-de-vie et processus de réduction

Teneur en alcool des eaux-de-vie nouvelles

Les eaux-de-vie nouvelles ont un titre alcoométrique supérieur à 50% vol. à 20°C, pouvant dépasser les 85% vol. avec les nouveaux alambics modernes. Cette teneur en alcool élevée leur confère une puissance et une chaleur en bouche caractéristiques.

Évaporation et vieillissement

L’évaporation pendant le vieillissement peut faire diminuer la teneur en alcool, mais généralement cela n’est pas suffisant. Le vieillissement en fût permet également une oxydation lente et progressive du produit, qui contribue à développer ses arômes et ses saveurs.

Ajout d’eau pour réduire la teneur en alcool

Il est nécessaire d’ajouter de l’eau pure, distillée ou déminéralisée aux eaux-de-vie pour réduire leur teneur en alcool. Cette réduction permet d’obtenir un produit plus doux et plus équilibré, tout en préservant les arômes et les saveurs.

La richesse en alcool influence le processus de vieillissement, il est préférable de vieillir les eaux-de-vie à hauts degrés avant de les réduire.

Finition et oxygénation

Une finition optimale nécessite une certaine chaleur et une bonne oxygénation, les eaux-de-vie sont stockées dans des bonbonnes ou de grandes bouteilles. Cette étape permet de parfaire les arômes et les saveurs du produit, afin d’obtenir un résultat harmonieux et complexe.

Formation d’esters et réactions chimiques

Les esters se forment après la distillation, ce qui améliore l’odeur et le goût de l’eau-de-vie. Ces composés aromatiques sont essentiels pour la qualité du produit et contribuent à sa typicité.

La dilution de l’eau-de-vie défavorise ces réactions chimiques, il est donc important de respecter un équilibre entre la teneur en alcool et la présence d’eau dans le produit final.

Méthode de coupage des eaux-de-vie

Il est nécessaire de baisser le degré d’alcool de l’eau-de-vie en la coupant avec de l’eau pure et neutre. Cette opération doit être réalisée avec précision et précaution, afin de préserver les qualités organoleptiques du produit.

Un thermo-alcoomètre précis est utilisé pour mesurer le degré d’alcool de l’eau-de-vie, et une méthode de coupage spécifique est appliquée pour obtenir la concentration désirée.

Tableau des différents types de gnôle et leurs caractéristiques