Les calamar et encornet sont deux des céphalopodes les plus connus et appréciés en gastronomie. Cependant, bien que similaires, ils présentent des différences notables. Que ce soit en termes de caractéristiques physiques, de comportement, d’alimentation ou de goût, ces deux mollusques ne sont pas interchangeables. Voici un guide pour comprendre ces différences.

Différences de caractéristiques physiques entre le calamar et l’encornet

Les caractéristiques physiques du calamar et de l’encornet varient notamment en termes de taille, de forme du corps, de tentacules et de ventouses, ainsi que de la peau et de l’espérance de vie.

Taille et forme du corps

En ce qui concerne la taille et la forme, les calmars sont généralement plus grands que les encornets, atteignant souvent une taille de plusieurs mètres. Les encornets, quant à eux, sont plus petits, mesurant en moyenne entre 15 et 30 centimètres. Cette différence de taille se reflète également dans la forme du corps. Les calmars ont des corps plus fuselés et allongés, tandis que les encornets ont des corps plus courts et trapus.

Tentacules et ventouses

En termes de tentacules et ventouses, les calmars ont des tentacules plus longs et plus nombreux que les encornets, avec deux tentacules plus longs appelés « bras » et huit tentacules plus courts appelés « tentacules ». Les encornets, en revanche, ont des tentacules plus courts et plus nombreux, avec huit tentacules de taille similaire. De plus, les calmars ont des ventouses sur leurs tentacules, tandis que les encornets n’ont des ventouses que sur leurs bras.

Peau et espérance de vie

En ce qui concerne la peau et l’espérance de vie, les calmars ont une peau plus lisse et plus transparente que les encornets, qui ont une peau plus rugueuse et opaque. De plus, les calmars ont une espérance de vie plus courte que les encornets, vivant généralement entre un et deux ans, tandis que les encornets peuvent vivre jusqu’à trois ans.

Différences de comportement et d’alimentation entre le calamar et l’encornet

Les différences de comportement et d’alimentation entre le calamar et l’encornet sont également notables, notamment en ce qui concerne l’habitat et l’alimentation.

Habitat

En termes d’habitat, les calmars ont tendance à vivre dans les eaux profondes et froides, tandis que les encornets préfèrent les eaux plus chaudes et peu profondes.

Alimentation

En ce qui concerne l’alimentation, les calmars ont une alimentation plus variée, se nourrissant principalement de poissons et de crustacés. Les encornets, quant à eux, se nourrissent principalement de petits poissons et de crevettes.

Différences culinaires entre le calamar et l’encornet

En cuisine, les différences entre le calamar et l’encornet se situent principalement au niveau de la texture et de la saveur de la chair, ainsi que de la préparation et de la cuisson.

Texture et saveur de la chair

Les calmars ont une chair plus tendre et plus délicate que les encornets, qui ont une chair plus ferme et plus savoureuse. Cette différence de texture et de saveur peut avoir un impact significatif sur le goût final du plat.

Préparation et cuisson

Pour préparer ces mollusques, il est recommandé de les nettoyer à l’eau claire et de les essuyer avec du papier absorbant. Pour éviter une texture caoutchouteuse, les calamars et les encornets peuvent être cuits rapidement à la plancha ou mijotés dans une sauce. Le poulpe, en revanche, doit être précuit avant d’être cuit à la poêle ou ajouté à une préparation.

Différences entre le calamar, l’encornet et d’autres céphalopodes

Il existe des différences non seulement entre le calamar et l’encornet, mais aussi entre ces deux mollusques et d’autres céphalopodes, tels que le chipiron, le supion, la seiche et le poulpe.

Calamar, encornet, chipiron et supion

Il existe plus de 700 espèces de céphalopodes, dont le calamar, les encornets, les chipirons et les supions. La différence entre ces mollusques est principalement une question de taille et de région. Par exemple, le chipiron et le supion sont des noms régionaux pour de petits encornets.

Différences avec la seiche

La seiche se distingue du calamar et de l’encornet par la présence d’un os qui lui permet de flotter. De plus, la seiche a un goût plus doux que les autres mollusques et est connue pour son encre, qui est souvent utilisée en cuisine.

Différences avec le poulpe

Le poulpe, quant à lui, a 8 bras et un goût très puissant. Contrairement au calamar et à l’encornet, le poulpe nécessite une préparation culinaire spécifique pour éviter une texture caoutchouteuse.